maomao7 发表于 2018-02-18



不论中餐还是西餐,扒的烹调方法是家庭厨房中常用的烹调方法。扒菜从菜肴的造型来划分,分为勺内扒和勺外扒两种。勺内扒就是将原料改刀成形摆成一定形状放在勺内进行加热成熟,最后大翻勺出勺即成。勺外扒就是所谓的蒸扒,原料摆成一定的图案后,加入汤汁、调味品上笼进行蒸制,最后出笼,汤汁烧开,勾芡浇在菜肴上即成。
  扒牛肉是一道经典的鲁菜,济南清真菜馆聚乐楼的名菜,据说距今已有近百年的历史了,同时也是各地清真餐厅的常见菜。不妨来个勺外扒,原料摆成一定的图案后,加入汤汁、调味品上笼进行蒸制,最后出笼,汤汁烧开,勾芡浇在菜肴上即成。
红扒牛肉的做法1.熟牛肉切大薄片,整齐摆入盘内
2.加料酒、精盐、葱、姜和白糖

3.再浇上煮牛肉的原汤,上笼用旺火蒸20分钟取出

4.去掉葱、姜,滗出汤汁,将牛肉扣入平盘内
5.将蒸牛肉汤倒入炒锅内,加入酱油烧沸

6.用湿淀粉勾芡,淋芝香油,浇在牛肉上即成




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