591101ls 发表于 2017-03-18


烹制方法:
主料:带皮五花肉、香菇、虾米、熟鸡蛋
料头:红葱头、八角、姜米、蒜蓉
调料:花生油,花雕酒,五香粉,生抽,冰糖




1 将花肉改刀切成条状,再切成小尾指指甲盖大小的丁状。将冬菇泡发至回软,去蒂后切丁;红葱头、姜、蒜分别切成丁状。烧热油锅,待油温升高后,将红葱头用大火炸至表面发硬,味道酥香,盛起

沥干油,待用。



2 将花肉飞水去除肉腥味,然后放入炒锅里(锅里放少许油),慢火将花肉里的油炒出来。炒花肉时因为油分会不断渗出,所以要适量将多余的油分倒掉;然后往炒锅里放入姜、蒜、虾米以及冬菇粒,

将它们全部都炒香。



3 花肉炒香后,倒入适量花雕酒,下一小勺五香粉调味,倒入生抽,放入冰糖调味,然后倒入足量的清水。



4  为了增加卤肉汁的粘稠度,可以适量放几个鸡爪,2条猪皮下锅一同卤煮;鸡蛋也可以同一时间下锅卤。整个卤煮的过程大约需要50分钟。加少许生抽调味,再加少许老抽上色。